Les\u00a0viandes<\/h4>\n
Concernant certaines viandes, les manger crues peut \u00eatre dangereux<\/a> pour la sant\u00e9.\u00a0Cela sera le cas pour la volaille et le porc.\u00a0En effet, celles-ci sont porteuses de la salmonelle ou du t\u00e9nia (ver\u00a0solitaire).\u00a0Les salmonelles sont des bact\u00e9ries pouvant amener \u00e0 une infection alimentaire (trouble gastro-intestinal, fi\u00e8vre, mais dans les cas les plus graves, la salmonelle) peut entra\u00eener une septic\u00e9mie, une d\u00e9shydratation s\u00e9v\u00e8re, voire une infection du sang.<\/p>\n Concernant la viande de porc, c\u2019est surtout le risque de contracter, la salmonelle, mais \u00e9galement une autre bact\u00e9rie appel\u00e9e\u00a0Trichinella\u00a0Spiralis, autrement dit un ver parasite, dangereux pour notre sant\u00e9.<\/p>\n Pour le b\u0153uf hach\u00e9, la bact\u00e9rie\u00a0Escherichia\u00a0coli\u00a0peut \u00eatre pr\u00e9sente.\u00a0Pour cela, il est conseill\u00e9 de la cuire, mais il sera tout \u00e0 fait possible de la manger saignante ou m\u00eame en tartare.\u00a0Il faudra juste prendre les pr\u00e9cautions n\u00e9cessaires au moment de la fabrication du tartare et s\u2019assurer que les couteaux ou le hachoir soient propres afin d\u2019\u00e9viter toute contamination.\u00a0Dans la composition\u00a0d\u2019un\u00a0tartare, la viande crue hach\u00e9e, est assaisonn\u00e9e de vinaigre, ce qui peut permettre une barri\u00e8re \u00e0 la prolif\u00e9ration de germes.<\/p>\n Comme pour la viande, il existe des l\u00e9gumes qu\u2019il ne faudra jamais manger crus au risque de tomber malade, notamment pour les l\u00e9gumes comprenant naturellement de la\u00a0solanine, tels que\u00a0:<\/p>\n La morille est un champignon qui contient de l\u2019h\u00e9molysine (d\u00e9truisant\u00a0les globules rouges) et qui,\u00a0consomm\u00e9\u00a0cru, peut\u00a0entra\u00eener\u00a0une an\u00e9mie.<\/p>\n Les haricots rouges, les haricots verts et les haricots jaunes quant \u00e0 eux contiennent une toxine qui provoque des troubles intestinaux, si celle-ci n\u2019est pas d\u00e9truite pas la cuisson.\u00a0Hormis la pr\u00e9sence de cette bact\u00e9rie, leur consommation serait, dans tous les cas, indigeste pour notre organisme.<\/p>\n Le manioc doit absolument \u00eatre consomm\u00e9 cuit.\u00a0En effet, cette racine lib\u00e8re du cyanure et consomm\u00e9e crue, elle peut \u00eatre tr\u00e8s toxique.<\/p>\n Lorsque nous parlons de poisson cru, nous pensons assez rapidement \u00e0 \u00ab\u00a0sushi\u00a0\u00bb.\u00a0Il sera donc tout \u00e0 fait possible de manger certains poissons crus, mais attention, celui-ci doit \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 dans de bonnes conditions d\u2019hygi\u00e8ne.\u00a0En effet, si la consommation de celui-ci, de fa\u00e7on crue est possible, elle n\u2019est cependant pas sans risques.\u00a0Il contient\u00a0un\u00a0parasite, appelle Anisakis.\u00a0Ce parasite peut se loger dans le tube digestif et provoquer des probl\u00e8mes digestifs<\/a> ou des allergies<\/a>.\u00a0Concernant le ceviche, cela reste moins risqu\u00e9, car ce plat sera assaisonn\u00e9 de jus<\/a> tr\u00e8s acide, tuant ainsi les bact\u00e9ries.<\/p>\n M\u00eame si la consommation de farine crue reste peu probable, cela peut arriver en se l\u00e9chant les doigts ou en manger un morceau de p\u00e2te crue, apr\u00e8s une pr\u00e9paration.\u00a0Il faudra faire attention, car la farine peut \u00eatre porteuse de la bact\u00e9rie\u00a0Escherichia\u00a0coli.\u00a0Il sera possible que la farine soit manipul\u00e9e par du personnel qui ne se serait pas lav\u00e9 les mains apr\u00e8s un passage aux sanitaires, entra\u00eenant ainsi un risque de propagation de cette bact\u00e9rie.<\/p>\n Le lait cru peut \u00eatre toxique (Salmonella\u00a0et\u00a0E. Coli) pour notre organisme si celui-ci n\u2019est pas pasteuris\u00e9.<\/p>\n La consommation de certains aliments consomm\u00e9s crus peut-\u00eatre un atout pour notre organisme, mais aussi le mettre en danger.\u00a0La cuisson peut d\u00e9truire les vitamines et sels min\u00e9raux de certains aliments, comme dans les l\u00e9gumes, et les consommer crus apporte un b\u00e9n\u00e9fice \u00e0 notre corps, notamment celui d\u2019accentuer la sensation de sati\u00e9t\u00e9.\u00a0L\u2019aliment cru demande un effort plus important \u00e0 notre estomac<\/a> pour proc\u00e9der \u00e0 la digestion.\u00a0Ce processus \u00e9tant plus long, notre cerveau pense que nous mangeons plus.<\/p>\n Toutefois, nous l\u2019avons vu au d\u00e9but de cet article, que les aliments crus pour certains, contiennent des germes, qui seront plus ou moins graves si celles-ci sont ing\u00e9r\u00e9es.\u00a0Hormis ce probl\u00e8me, il faut savoir que les l\u00e9gumes contiennent de la cellulose (fibre sp\u00e9cifique).\u00a0L\u2019organisme n\u2019est pas toujours \u00e0 m\u00eame de produire suffisamment d\u2019enzymes permettant de d\u00e9truire la cellulose.\u00a0Notre estomac et nos intestins vont donc compenser, et cela provoque des ballonnements et des douleurs.\u00a0C\u2019est l\u2019exemple de la pomme de terre qui contient des amidons qui r\u00e9sistent aux sucs\u00a0digestifs, mais\u00a0\u00e9galement qui produit, comme nous l\u2019avons vu, une toxine qui est la\u00a0solanine.<\/p>\n Il faut savoir que les germes peuvent \u00eatre d\u00e9truits \u00e0 partir d\u2019une chaleur de 63\u00b0.\u00a0C\u2019est pour cela, que pour certains l\u00e9gumes ou viandes, contenant des bact\u00e9ries ou toxines naturelles, il faudra absolument les cuire.\u00a0Toutefois, cela ne suffit pas toujours.\u00a0La toxine botulique par exemple, demande une chaleur au-del\u00e0 de 120\u00b0 pour \u00eatre d\u00e9truite.<\/p>\n Afin de limiter la prolif\u00e9ration de germes sur nos aliments, il sera int\u00e9ressant, voire n\u00e9cessaire, de proc\u00e9der comme suit\u00a0:<\/p>\n Au moment de la d\u00e9cong\u00e9lation<\/a> (\u00e0 temp\u00e9rature ambiance) d\u2019une viande, les microbes alors endormis par le froid<\/a>, vont simplement se r\u00e9veiller et se multiplier.\u00a0Si \u00e0 ce moment pr\u00e9cis, on recong\u00e8le cette viande, les germes qui ont prolif\u00e9r\u00e9, vont continuer dans le cong\u00e9lateur pendant plusieurs heures avant d\u2019\u00eatre recongel\u00e9.\u00a0Pour cela, il sera important de d\u00e9congeler son produit dans son frigo, et non \u00e0 l\u2019air ambiant, sur notre plan de travail.<\/p>\n Il sera important de bien se laver les mains avant toute manipulation des aliments, avant de consommer un repas, afin de ne pas transmettre les germes aux produits qui seront consomm\u00e9s.\u00a0Aussi, il sera important de bien laver son plan de travail ou ustensile (couteau) qui aurait touch\u00e9 de la viande crue (porteuse de germes), afin de ne pas contaminer d\u2019autres aliments.<\/p>\n Rompre la cha\u00eene de froid peut entra\u00eener des risques d\u2019intoxication alimentaire.\u00a0En effet, le r\u00e9chauffement du produit entra\u00eene la prolif\u00e9ration de certains germes (staphylococcus\u00a0aureus, List\u00e9ria, salmonella…).<\/p>\n Les produits \u00e0 base d\u2019\u0153uf frais (cr\u00e8me, mayonnaise…) doivent \u00eatre consomm\u00e9s rapidement apr\u00e8s ouverture et conserv\u00e9s au frais.<\/p>\nLes\u00a0l\u00e9gumes<\/h4>\n
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![\"terre](\"https:\/\/www.brulafine.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/terre-alimentation-fruits.jpg\")
<\/p>\nLe poisson<\/h4>\n
Les\u00a0autres aliments<\/h4>\n
Consommation d\u2019aliment cru\u00a0: les cons\u00e9quences sur notre organisme<\/h3>\n
Pourquoi les bact\u00e9ries de ces aliments crus disparaissent apr\u00e8s cuisson\u00a0?<\/h4>\n
Que faut-il faire pour \u00e9viter la prolif\u00e9ration de bact\u00e9ries alimentaire\u00a0?<\/h3>\n
\u00c9viter de recongeler un produit d\u00e9congel\u00e9 \u00e0 l\u2019air libre<\/h4>\n
Respecter une hygi\u00e8ne des mains et des ustensiles de cuisine<\/h4>\n
Ne pas rompre la cha\u00eene du froid<\/h4>\n
Respecter les dates de consommation<\/h4>\n