Qu\u2019entendons-nous par additif alimentaire\u00a0?<\/h3>\n
L\u2019additif alimentaire peut \u00eatre v\u00e9g\u00e9tal, synth\u00e9tique ou animal.\u00a0Les additifs alimentaires, seront not\u00e9s sur l\u2019emballage des plats pr\u00e9par\u00e9s dits industriels, transform\u00e9s ou ultra-transform\u00e9s.\u00a0Ceci permet \u00e0 ces industries de fournir des plats pouvant se conserver plus longtemps, mais \u00e9galement de reproduire le go\u00fbt, l\u2019apparence et les textures de denr\u00e9es traditionnelles, tout en garantissant une qualit\u00e9 sanitaire des aliments.<\/p>\n
Comment les additifs alimentaires sont-ils class\u00e9s\u00a0?<\/h3>\n
Il existe deux cat\u00e9gories d\u2019additifs alimentaires, \u00e0 savoir les additifs naturels et les additifs synth\u00e9tiques.\u00a0Les additifs naturels sont des compos\u00e9s chimiques qui sont extraits d\u2019animaux, de v\u00e9g\u00e9taux ou de min\u00e9raux, alors que les additifs synth\u00e9tiques, sont r\u00e9alis\u00e9s par une r\u00e9action chimique.\u00a0Ces additifs, qu\u2019ils soient naturels ou artificiels, pourront \u00eatre d\u00e9termin\u00e9s sur l\u2019emballage par un code commen\u00e7ant par la lettre E, suivit de chiffres<\/a>, ou simplement d\u00e9sign\u00e9s par leur nom.\u00a0Il existe pour cela, cinq principales cat\u00e9gories d\u2019additifs alimentaires\u00a0: les \u00e9dulcorants<\/a> (E951), les colorants (E100), les agents de texture (E400), les conservateurs (E200) et enfin, les antioxydants<\/a> (E300).<\/p>\n Les additifs que l\u2019on peut trouver dans l\u2019alimentation sont les suivants\u00a0:<\/p>\n Les colorants seront utilis\u00e9s afin d\u2019ajouter ou de renforcer la couleur d\u2019un aliment, afin que celui-ci soit plus agr\u00e9able \u00e0 l\u2019\u0153il du consommateur.\u00a0Un colorant peut \u00eatre naturel comme la chlorophylle ou encore le carot\u00e9no\u00efde ou alors produit chimiquement.<\/p>\n Les texturants auront pour r\u00f4le de modifier les propri\u00e9t\u00e9s d\u2019un plat tout en respectant la saveur.\u00a0L\u00e0 aussi, il existe des texturants naturels, comme la farine qui servira \u00e0 \u00e9paissir et les texturants qui seront r\u00e9alis\u00e9s artificiellement.<\/p>\n Dans l\u2019industrie alimentaire, les exhausteurs de go\u00fbt les plus utilis\u00e9s appartiennent \u00e0 la famille du glutamate de sodium.\u00a0Celui-ci aura un apport moindre en sodium que le sel classique.<\/p>\n L\u00e0 aussi, nous avons des ar\u00f4mes ou substances aromatisants naturelles, et des ar\u00f4mes dites de synth\u00e8se.\u00a0Il existe diff\u00e9rents types d\u2019ar\u00f4mes\u00a0: les ar\u00f4mes naturels (d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale<\/a> ou animale), les ar\u00f4mes identiques naturels (reproduction par synth\u00e8se et chimiquement identique) et les ar\u00f4mes de transformation (pr\u00e9sent dans les soupes indicielles, viandes,\u00a0etc.).\u00a0Les \u00e9dulcorants par exemple donneront une saveur sucr\u00e9e \u00e0 l\u2019aliment.<\/p>\n Ces additifs permettront de pallier le d\u00e9veloppement de moisissures ou de bact\u00e9ries qui peuvent \u00eatre responsables d\u2019infections alimentaires.<\/p>\n Aujourd\u2019hui, l\u2019ajout d\u2019additifs alimentaires est contr\u00f4l\u00e9 par le r\u00e8glement europ\u00e9en \u00ab\u00a0additifs alimentaires\u00a0\u00bb.\u00a0Cette r\u00e9glementation repose sur trois principes\u00a0:<\/p>\n En effet, si un industriel souhaite ajouter un additif \u00e0 sa recette, il devra s\u2019assurer que celui-ci rentre bien dans la \u00ab liste positive \u00bb.\u00a0Cette liste regroupe tous les additifs alimentaires autoris\u00e9s par l\u2019Europe.<\/p>\n C\u2019est l\u2019autorit\u00e9 europ\u00e9enne de s\u00e9curit\u00e9 des aliments (EFSA) qui sera en charge d\u2019\u00e9valuer la s\u00e9curit\u00e9 des additifs alimentaires.\u00a0En effet, si un additif ne fait pas partie de la liste positive, il faudra prouver la s\u00e9curit\u00e9 et l\u2019utilit\u00e9 de celui-ci.\u00a0Cette proc\u00e9dure d\u2019autorisation se r\u00e9alisera en deux \u00e9tapes\u00a0: l\u2019\u00e9valuation scientifique et la d\u00e9cision.<\/p>\n L\u2019additif devra prouver une utilit\u00e9 claire et non ambigu\u00eb pour le consommateur.<\/p>\n Il a \u00e9t\u00e9 remarqu\u00e9 que certains additifs, pr\u00e9sents dans nos denr\u00e9es, pouvaient \u00eatre n\u00e9fastes pour notre sant\u00e9<\/a>, mais surtout sur ces trois cat\u00e9gories d\u2019additifs suivantes\u00a0:<\/p>\n Nous pouvons retrouver des sucres ajout\u00e9s dans des boissons sucr\u00e9es, dans des bonbons aux colorants app\u00e9tissants, dans les sodas, dans des yaourts aromatis\u00e9s, et m\u00eame dans les produits pr\u00e9par\u00e9s.\u00a0Nous le savons tous, le sucre<\/a> \u00e0 outrance n\u2019est pas pour la sant\u00e9.\u00a0Comme nous venons de la constater, le sucre se cache partout, m\u00eame dans des denr\u00e9es o\u00f9 on ne l\u2019attend pas.\u00a0Un exc\u00e8s de sucre contribuera \u00e0 une augmentation de poids, mais \u00e9galement \u00e0 un taux \u00e9lev\u00e9 de la triglyc\u00e9rid\u00e9mie et l’uric\u00e9mie.<\/p>\n Dans les cas les plus importants, il pourra continuer \u00e0 un diab\u00e8te de type II.\u00a0Selon L\u2019A.N.S.E.S (Agence Nationale de S\u00e9curit\u00e9 Sanitaire de l\u2019alimentation), un Fran\u00e7ais sur cinq, d\u00e9passerait le seuil de la valeur maximale d\u2019apport en sucre. Prenons l\u2019exemple du dioxyde de titane (un colorant alimentaire, principalement utilis\u00e9 dans les p\u00e2tisseries, confiserie, conserves), sera bient\u00f4t interdit. En effet, des \u00e9tudes ont d\u00e9montr\u00e9 que cet additif \u00e9tait un facteur de l\u00e9sions pr\u00e9canc\u00e9reuses et dans certains cas aurait des effets g\u00e9notoxiques.<\/p>\n Le jaune de quinol\u00e9ine, employ\u00e9 \u00e9galement pour colorer les bonbons, aurait \u00e9galement des effets g\u00e9notoxiques, mais en plus engendrerait de l\u2019hyperactivit\u00e9, d\u2019o\u00f9 la mention\u00a0: \u00ab\u00a0Peut provoquer des effets ind\u00e9sirables sur l\u2019activit\u00e9 et l\u2019attention chez les enfants\u00a0\u00bb.<\/p>\n Ce que nous appelons les acides gras<\/a> trans, ce\u00a0sont les acides gras\u00a0insatur\u00e9s, que l\u2019on peut retrouver \u00e0 son \u00e9tat naturel dans le lait, les viandes de ruminants, beurre, cr\u00e8me, fromages\u2026 Ce\u00a0qui est plus ennuyeux, c\u2019est que les\u00a0AGT, en plus d\u2019\u00eatre naturellement pr\u00e9sentes, l\u2019est aussi industriellement dans les produits pr\u00e9par\u00e9s ou transform\u00e9s, utilis\u00e9s comme conservateur ou stabilisateur.\u00a0Cela signifie que nous sommes amen\u00e9s \u00e0 en manger trop et ceci est mauvais pour notre sant\u00e9, surtout sur le syst\u00e8me cardiovasculaire.\u00a0Aussi, les\u00a0AGT\u00a0d\u2019origine industrielle, apr\u00e8s cuisson, se transforment en\u00a0graisses nocives\u00a0pour notre organisme et\u00a0feraient\u00a0augmenter le mauvais cholest\u00e9rol (LDL).<\/p>\n Le glutamate de sodium, d\u2019origine synth\u00e9tique, renforce la teneur en sel d\u2019un aliment.\u00a0Les glutamates de sodium se trouvent essentiellement dans les produits industrialis\u00e9s (plats pr\u00e9par\u00e9s).\u00a0Le glutamate de sodium n\u2019est pas n\u00e9faste en petite quantit\u00e9.\u00a0Cependant, comme nous venons de le voir pour les sucres ajout\u00e9s, le glutamate de sodium se trouve partout\u00a0: biscuits, soupes, sauces\u2026 Consomm\u00e9 en grande quantit\u00e9, comme nous le faisons s\u00fbrement sans nous en rendre compte, cela peut entra\u00eener une s\u00e9cr\u00e9tion d\u2019insuline anormale, provoquant un risque de diab\u00e8te, mais \u00e9galement, une prise de poids, des risques cardiovasculaires, de l\u2019hypertension<\/a>\u2026<\/p>\n Certains additifs sont encore plus dangereux<\/a> pour notre organisme et selon des \u00e9tudes, ils seraient m\u00eame la cause d\u2019allergies<\/a> s\u00e9v\u00e8res, ou d\u2019hyperactivit\u00e9. Ces additifs associ\u00e9s \u00e0 d\u2019autres, provoquent une toxicit\u00e9 importante, formant des compos\u00e9s potentiellement canc\u00e9rig\u00e8nes. Par exemple, le Dioxyde de titane, qui est un colorant alimentaire provoque des irritations s\u00e9v\u00e8res.<\/p>\n Afin de limiter la consommation d\u2019additifs alimentaires, il sera int\u00e9ressant de changer la fa\u00e7on d\u2019acheter et la mani\u00e8re de consommer. Pour cela, quelques conseils<\/a>\u00a0sur les gestes \u00e0 adopter\u00a0:<\/p>\nListe des additifs<\/h3>\n
Les colorants\u00a0: naturels ou de synth\u00e8ses<\/h4>\n
Les texturants (\u00e9mulsifiants, \u00e9paississant, g\u00e9lifiants, stabilisants)<\/h4>\n
Les exhausteurs de go\u00fbt<\/h4>\n
Les ar\u00f4mes<\/h4>\n
Les conservateurs<\/h4>\n
Quelles sont les r\u00e8gles en mati\u00e8re d\u2019additifs alimentaires\u00a0?<\/h3>\n
La liste positive<\/h4>\n
La demande d\u2019autorisation<\/h4>\n
La transparence<\/h4>\n
Les additifs alimentaires nocifs pour la sant\u00e9<\/h3>\n
Les sucres ajout\u00e9s<\/h4>\n
![\"emulsifiants](\"https:\/\/www.brulafine.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/emulsifiants-etudes-risque.jpg\")
<\/p>\nLes acides gras trans (AGT)<\/h4>\n
Les glutamates de sodium (MSG)<\/h4>\n
Comment limiter les additifs alimentaires\u00a0?<\/h3>\n
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