Recette : Brioche des rois

Préparation : 2 jours (temps de repos compris)
Cuisson :  20 minutes
Portions : 4 personnes

Ingrédients

Pour la brioche

brioche des rois280 g de farine T45
10 g de levure fraîche de boulanger
80 ml de lait
1 œuf
4 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
70 g de beurre mou coupé en dés

Pour la décoration

2 cuillères à soupe de lait
sucre en grains
1 fève

Préparation

La veille au soir

1. Émiettez la levure de boulanger dans le lait tiède et laissez reposer une dizaine de minutes.

2. Mélangez tous les ingrédients sauf le beurre (en évitant que le sel et la levure entrent en contact) et pétrissez jusqu’à obtenir une consistance souple et élastique. Une fois cette consistance obtenue, ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé à la pâte.

3. Mettez votre pâton dans un saladier et laissez reposer environ une heure à température ambiante.

4. Filmez le saladier et mettez le tout au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain

1.  Pétrissez votre pâton quelques minutes et ajoutez la fève. Laissez reposer 5 minutes puis faites un trou au milieu et étirez-le de façon à former une couronne.

2. Déposez cette couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez à nouveau lever pendant 1h30 – 2h.

3. Badigeonnez voter couronne de lait avec un pinceau, puis saupoudrez le sucre perlé.

4. Enfournez dans un four non préchauffé, thermostat 150°C, chaleur tournante pour une vingtaine de minutes.

5. Laissez refroidir sur grille.