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Régime sans gluten : mode ou nécessité ?

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manger pain legumes

Régime alimentaire médiatisé ces dernières années, l’alimentation sans gluten se fait doucement une place au sein de nos assiettes

Un régime sans gluten apporterait de nombreux bienfaits en termes de nutrition… Découvrez les bienfaits dans cet article.

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Le gluten, qu’est-ce que c’est ?

Avant d’entrer dans le vif du sujet, reprenons les bases. Le gluten, mot issu de la langue latine signifiant « colle », est une protéine qui entre fréquemment dans la composition des céréales comme le blé, l’orge, le seigle ou l’avoine. Le gluten considéré comme une sorte de colle alimentaire, permet de lier les ingrédients entre eux afin de créer des produits alimentaires à la fois élastiques et moelleux.

Par extension, le gluten étant un ingrédient qui fait partie intégrante de la plupart des céréales d’un régime alimentaire classique, on le retrouve également dans tous les produits transformés issus de ces mêmes céréales : farine, pâtes, les produits en vente dans les boulangeries (pain, viennoiseries, pâtisseries) ainsi que d’autres aliments transformés tels que les pizzas, les quiches, la charcuterie et certaines épices.

À l’inverse, de nombreux aliments facilement accessibles au quotidien, ne contiennent pas de gluten : c’est le cas des légumes, des fruits, des haricots (blancs et rouges), des pois chiches, des lentilles, des oléagineux, mais aussi de certaines céréales encore meilleures pour la santé que le blé comme le quinoa, le maïs et le riz. Si la farine de blé est la farine la plus traditionnelle des rayons de supermarchés, elle perd doucement sa première place dans la conception de recettes et plats industriels grâce à l’arrivée de nouvelles farines qui ne contiennent pas de gluten : la farine de sarrasin, la farine de riz blanc, la farine de maïs ou la farine de millet.

Le gluten, pourquoi fait-il débat dans l’alimentation ?

Si nous entendons régulièrement parler du régime sans gluten, c’est parce que comme le lactose, sa consommation régulière pose questions auprès d’un certain nombre de personnes en France. En effet, le gluten est responsable de l’apparition d’un certain type de maladie issue de son intolérance dans le milieu alimentaire : la maladie cœliaque. Cette maladie chronique auto-immune affecte le système digestif et cause de nombreux symptômes parmi lesquels des douleurs à l’intestin, des nausées, des ballonnements et des troubles du transit.

La maladie cœliaque est une sorte d’allergie de l’organisme qui, au contact du gluten, produit des anticorps qui attaquent le corps humain en créant un processus inflammatoire au niveau des intestins. Cela augmente le niveau de fragilité de la paroi intestinale, qui dans certains cas, aboutit à la destruction progressive de cet organe du système digestif. Sans ce contact avec le gluten via l’alimentation, une personne atteinte de maladie cœliaque ne souffre pas des symptômes précédemment cités dont l’atteinte a un impact considérable sur la vie quotidienne : douleurs articulaires, fatigue généralisée, troubles de l’humeur, ostéoporose, etc.

L’intolérance aux aliments contenant du gluten touche 0.5 à 1 % de la population française. À ce pourcentage relativement faible de la population touché par la maladie cœliaque, s’ajoutent les personnes pour qui le régime sans gluten (« gluten-free » pour les intimes), permet de stabiliser leur sensibilité à cette colle alimentaire, sans pour autant qu’ils souffrent de symptômes invalidants dans la vie quotidienne. D’ailleurs, on reconnaît aisément les aliments qui sont dépourvus de gluten : l’emballage des produits contient un logo rouge représentant un épi de blé barré. Plutôt pratique pour faire ses courses, n’est-ce-pas ?

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Le régime gluten-free : quels avantages ?

Que ce soit par choix, par curiosité ou pour dompter les symptômes d’une maladie cœliaque, consommer des aliments sans gluten possède quelques avantages en matière de santé. Voyons ensemble quels changements peuvent apparaître dans votre vie quotidienne, aussi bien d’un point de vue physique que psychologique !

Une amélioration du système digestif

L’un des avantages de l’alimentation sans gluten en cas d’intolérance ou d’hyper-sensibilité, c’est l’amélioration de la santé digestive. En effet, consommer des aliments dépourvus de cette protéine controversée dans le milieu des régimes alimentaires, réduit progressivement puis définitivement les troubles qui font suite à la digestion (et même en cas d’abus de repas de fête !). Adieu, les reflux gastro-œsophagiens, les flatulences à répétition, les troubles du transit (diarrhée, constipation), la sensation de ballonnement avec l’abdomen prêt à exploser…

Affiner sa silhouette

Se tourner vers une alimentation restreinte en gluten (voire privée de gluten) améliore la digestion et réduit le risque de rétention d’eau dans l’organisme. En effet, en plus de provoquer des fermentations intestinales, le gluten peut être responsable d’une rétention d’eau, notamment chez une personne intolérante ou atteinte d’hyper-sensibilité : sensation de lourdeur dans les pieds et les chevilles, membres enflés, crampes musculaires, etc. Stopper les aliments contenant du gluten aide à éliminer le surplus d’eau se trouvant dans le corps et facilite le retour à un corps plus svelte, notamment un ventre plus plat.

Certaines personnes ressentent également une impression de perte de poids, comme s’il était plus facile de maigrir en ayant recours au régime « gluten-free ». Cela n’est pas systématique, mais il est noté que la cellulite tend à s’estomper, tout comme les quelques kilos superflus !

Éloigner le risque de maladie

Le gluten qui agit comme une colle dans les intestins, est également un des facteurs de risque dans l’apparition de certaines maladies du système articulaire telles que l’arthrite, l’arthrose, la polyarthrite rhumatoïde ou encore la spondylarthrite ankylosante. Ce n’est pas tout ! Certaines pathologies comme la fibromyalgie, les troubles dermatologiques (acné, psoriasis, eczéma, etc) ou encore les maladies neurologiques (TSA, dépression, épilepsie) peuvent connaître une évolution favorable notamment par l’atténuation des symptômes lors de l’arrêt de la consommation de gluten.

Booster son système immunitaire

L’une des conséquences de la consommation régulière de gluten est l’apparition d’une porosité intestinale : les cytokines s’infiltrent à travers la paroi des intestins et provoque de nombreux maux qui fragilisent le système immunitaire (maladie immunitaire, troubles cutanés, symptômes digestifs, etc). Le simple fait de réduire son absorption de gluten permet de stimuler le métabolisme en renforçant les missions de protection du système immunitaire : plus de syndrome inflammatoire, une peau plus lumineuse et éclatante, une digestion efficace sans douleur…

Manger sans gluten éloigne le risque de maladie, booste la vitalité, le tout sans créer de carences !