Le régime cru est tendance, car il permet de préserver les vitamines et minéraux des aliments consommés
L’alimentation crue apporte de nombreux nutriments à notre corps. Certains fruits et légumes sont plus sains lorsqu’ils sont consommés crus. Il est essentiel de savoir quel type d’aliments vous pouvez manger sans les avoir cuits et sans prendre de risques sanitaires.
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Le principe du régime cru
Dans le régime cru, seuls les aliments n’ayant subi aucune transformation sont consommés. Ce régime est habituellement végétarien, mais il existe certaines variantes comprenant la consommation de viandes et de poissons crus.
Les bienfaits de l’alimentation crue
L’objectif de l’alimentation crue, aussi appelée « raw food », est de favoriser l’élimination des déchets qui sont présents dans l’organisme. Manger cru contribue à prévenir certaines maladies, les guérir ou soulager les symptômes comme les troubles de gestion, les maladies cardiovasculaires, l’arthrite, le diabète ou certains cancers.
Sous l’effet de la chaleur, certains gras comme l’huile de colza et l’huile de noisette peuvent générer des substances cancérigènes. Au contact d’une flamme, les viandes et les poissons grillés développent également des produits cancérigènes. À l’opposé, les aliments crus augmentent les défenses de notre système immunitaire.
La digestion d’un aliment cru
Les aliments contiennent des enzymes facilitant la digestion. Lors de la cuisson, certains enzymes disparaissent. L’organisme est alors obligé de compenser par ses propres enzymes. Il est souvent nécessaire de mâcher plus longuement les fruits et les légumes crus lorsqu’ils sont consommés. On se sent rassasié, car ils calent plus l’estomac que les aliments cuits. De plus, la cuisson augmente l’index glycémique de nombreux aliments, ce qui les rend plus faciles à stocker et beaucoup moins rassasiants.
Quelques exemples des bienfaits d’une alimentation crue
Le brocoli contient du sulforaphane, qui aide à prévenir les maladies cardiaques, l’inflammation, le cancer et d’autres problèmes de santé. Une étude a montré que le sulforaphane est absorbé beaucoup plus rapidement par le corps quand il est mangé cru. Par ailleurs, la cuisson à l’eau bouillante diminue le taux de vitamine C de ce légume.
Manger un oignon cru augmente les propriétés anti-cancer de cet aliment. La cuisson réduit ses bienfaits. L’oignon et l’ail font partie de la famille des alliacées. Ils contiennent des agents antiplaquettaires, qui contribuent à prévenir les maladies cardiovasculaires. Faire bouillir de l’ail 20 minutes ferait disparaître toutes ses propriétés antibactériennes.
Le chou frisé (Kale) contient des glucosinolates. En contact avec l’enzyme myrosinase, ces derniers se transforment en un composé permettant de lutter contre des troubles de la santé. Le chou frisé cuit ne possède pas les mêmes propriétés bénéfiques pour notre corps.
Légumes : les exceptions
Dans le cadre d’un régime alimentaire, la majorité des légumes peuvent être consommés, sans les avoir cuits au préalable. Cependant, il est fortement déconseillé de manger des aliments contenant de la solanine, qui est une toxine dangereuse. C’est le cas de la pomme de terre, l’aubergine et la tomate.
Les haricots rouges contiennent une toxine, appelée phytohémagglutinine, pouvant provoquer des troubles gastro-intestinaux. Il faut les faire tremper toute une nuit, avant de les faire bouillir.
Les haricots verts et jaunes sont également toxiques pour notre corps. Il vous faudra les cuire pour ne pas tomber malade. Vous pouvez cependant les consommer, chauds ou froids.
Les fruits crus
L’ananas cru contribue à réduire l’inflammation grâce à son niveau élevé en bromélaïne, ainsi que les ecchymoses chez les patients après une chirurgie.
Les myrtilles, les mûres et les canneberges regorgent de puissants antioxydants. Ces nutriments sont essentiels pour notre santé. Un déficit en antioxydants accentue les dégâts causés par les radicaux libres et accélère le vieillissement.
Les poissons crus
Le poisson cru est faible en gras et une bonne source de protéines. Le poisson contient des acides gras oméga-3, qui protègent le système cardiovasculaire. Peu calorique, il favorise la perte de poids. La vitamine A et la vitamine D favorisent la santé des dents et des os. Que ce soit du thon ou du saumon, vous avez l’excuse parfaite pour manger des sushis.
Les viandes crues
Sachez que vous ne pouvez pas consommer n’importe quelle viande crue. Par exemple, le porc, la dinde et le poulet présentent des risques sanitaires importants. Les viandes les plus adaptées à l’alimentation crue sont le bœuf, le veau et le cheval.
Si vous avez envie d’un steak tartare, précisez-le à votre boucher, afin qu’il donne un de ses morceaux les plus frais. Transportez votre viande dans un sac isotherme, afin de ne pas rompre la chaîne du froid.
Les inconvénients de l’alimentation crue
Les fibres de certains végétaux peuvent s’avérer être plus irritantes chez certaines personnes sensibles. Le fait de ne pas cuire les légumes peut causer des ballonnements, des gaz ainsi que des douleurs abdominales. Nous vous conseillons d’éplucher les fruits et légumes et de les manger mûrs.
D’autre part, certains micronutriments n’apparaissent qu’à la cuisson. C’est le cas du lycopène qui est un puissant antioxydant. On le retrouve en grande quantité dans la tomate cuite. C’est le cas également de certains caroténoïdes protecteurs de notre santé qui se révèlent davantage lorsque vous cuisez certains légumes, comme la carotte et le poivron par exemple.
Alimentation crue : quelles précautions ?
L’exposition aux microbes et aux bactéries étant plus élevée, il est donc important de prendre certaines précautions. Les viandes, poissons et œufs peuvent être à l’origine d’intoxications alimentaires. Pour venir à bout des microbes et des bactéries telles que la salmonelle, les staphylocoques ou les anisakis (parasites du poisson), il faut cuire l’aliment suffisamment et à une température élevée.
Les fromages au lait cru peuvent aussi contenir une bactérie appelée la listeria, responsable de l’infection la listériose.
Évitez de préparer vos recettes à base de plats crus à l’avance. Nous vous conseillons également de privilégier la fraîcheur et la nourriture bio. Dans votre cuisine, veillez à ce que vos outils et votre plan de travail soient propres.
Recommandation pour la femme enceinte
Afin d’éviter les microbes et les bactéries, les autorités sanitaires recommandent aux femmes de bien cuire les produits d’origine animale, de ne pas manger de préparations à base d’œuf cru et de lait cru, d’éviter les charcuteries et les poissons fumés. Les légumes et les fruits crus doivent être soigneusement lavés.